Իտալական կամ ավստրալիական կամ չիլիական ձմեռային սև տրյուֆել
Գուստո
-ի տրյուֆելները Պերիգորդ դրանք մեծապես տարբերվում են չափերով և ձևով, և յուրաքանչյուր տրյուֆել կունենա յուրահատուկ տեսք: Սնկերը սովորաբար ձուլվում են գետնի քարերից և ընդհանուր առմամբ հասնում են մինչև տասը սանտիմետր տրամագծով կլորացված, գնդիկավոր, շեղ արտաքինով: Քթի մակերեսը տարբերվում է գույներով՝ սև-շագանակագույնից մինչև մուգ շագանակագույնից մինչև մոխրագույն-սև և հյուսվածքային է, ծածկված բազմաթիվ փոքր բլթակներով, բշտիկներով և ճեղքերով: Մակերեւույթի տակ մարմինը սպունգանման է, սև և հարթ, մարմարապատ սպիտակ երակներով։ Perigord truffles-ն ունի կծու, մշուշոտ բուրմունք, որը նման է սխտորի, թմբուկի, ընկույզի և կակաոյի համադրությանը: Տրյուֆելի մարմինը պարունակում է ամուր, նուրբ, քաղցր, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ և հողեղեն համ՝ պղպեղի, սնկի, անանուխի և պնդուկի նոտաներով:
Սեզոններ
-ի տրյուֆելները Պերիգորդ դրանք հասանելի են ձմռանը մինչև վաղ գարնանը:
Ընթացիկ փաստեր
Perigord truffles-ը, որը բուսաբանորեն դասակարգվում է որպես Tuber melanosporum, չափազանց հազվագյուտ սունկ է, որը պատկանում է Tuberaceae ընտանիքին: Սև տրյուֆելները բնիկ են Հարավային Եվրոպայում, բնականորեն աճում են հազարավոր տարիներ և հանդիպում են ստորգետնյա հիմնականում կաղնու և պնդուկի արմատների մոտ, երբեմն՝ կեչի, բարդի և շագանակի ծառերի մոտ՝ ընտրված անտառներում: Perigord truffles-ի ամբողջական զարգացումը տարիներ է պահանջվում և հարմար է միայն բարեխառն շրջանների համար, որոնք ունեն որոշակի տեռուար: Անտառներում ուտելի սնկերը հնարավոր չէ հեշտությամբ հայտնաբերել գետնից վերևում, բայց երբ հավաքվում են երկրից, դրանք կրում են անսխալ ուժեղ բուրմունք և խոհարարական ուտեստների մեջ տալիս են հարուստ, երկրային համեր: Perigord տրյուֆելները համարվում են խոհարարների կողմից օգտագործվող ամենալավ և բարդ համերից մեկը: Տրյուֆելները լայնորեն հասանելի չեն, ինչը նպաստում է նրանց շքեղ և բացառիկ բնույթին, և սունկը տալիս է հողեղեն, լի ումայի համը, որը հարմար է յուղալի, հարուստ և առատ պատրաստուկների լայն տեսականի: Perigord տրյուֆելները հայտնի են նաև ողջ Եվրոպայում որպես սև ձմեռային տրյուֆելներ, սև ֆրանսիական տրյուֆելներ, Norcia տրյուֆելներ և սև ադամանդի տրյուֆելներ և վաճառվում են սահմանափակ քանակությամբ ամբողջ աշխարհում:
Սննդային արժեք
Perigord truffles-ը հակաօքսիդանտների աղբյուր է, որն օգնում է պաշտպանել մարմինը բջջային վնասներից և պարունակում է վիտամին C՝ ամրապնդելու իմունային համակարգը և նվազեցնելու բորբոքումը: Տրյուֆելները նաև պարունակում են մանրաթել, կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, մանգան և մագնեզիում:
դիմումները
Perigord truffles-ը լավագույնս օգտագործվում է խնայողաբար հում կամ թեթևակի տաքացված կիրառություններում, սովորաբար սափրված, քերած, շերտավորված կամ բարակ կտրատված: Տրյուֆելների ումամի համն ու բույրը լրացնում են ճաշատեսակները ճարպերով, հարուստ տարրերով, գինու կամ կրեմի վրա հիմնված սոուսներով, յուղերով և չեզոք բաղադրիչներով, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, բրինձը և մակարոնեղենը: Օգտագործելուց առաջ տրյուֆելները պետք է մաքրվեն, և խորհուրդ է տրվում մակերեսը մաքրել կամ մաքրել, քան ջրի տակ լվանալը, քանի որ խոնավությունը կհանգեցնի սնկերի փտմանը: Մաքրվելուց հետո Perigord-ի տրյուֆելները կարող են թարմ աղացած լինել՝ որպես մակարոնի, բոված միս, ապուրներ և ձվեր, կամ դրանք բարակ կտրատել թռչնի կամ հնդկահավի մաշկի տակ և եփել՝ հողային համ հաղորդելու համար: Պերիգորդի տրյուֆելները կարելի է նաև խառնել սոուսների մեջ՝ հավելյալ համի համար, ծալել կարագի մեջ, եփել շաքարով և սառեցնել պաղպաղակի մեջ կամ թրմել յուղերի և մեղրի մեջ: Ֆրանսիայում շերտավորված Perigord տրյուֆելները լցնում են կարագի և աղի մեջ և մատուցում թարմ հացի վրա՝ որպես համեղ նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ: Կարևոր է նշել, որ Perigord տրյուֆելներ պատրաստելը կուժեղացնի նրանց համն ու բույրը, իսկ գետնասունկի փոքր կտորը մեծ նշանակություն է տալիս խոհարարական ուտեստներին: Պերիգորդի տրյուֆելները լավ համակցվում են բուրավետիչների հետ, ինչպիսիք են սխտորը, սոխը և սոխը, խոտաբույսերը, ինչպիսիք են թարխունը, ռեհանը և հրթիռը, ծովամթերքները, ինչպիսիք են խեցգետինը, օմարը և ձուկը, միսը, ներառյալ տավարի միսը, հնդկահավը, թռչնամիս, եղնիկի միս, խոզի և բադ, պանիրներ, ինչպիսիք են այծը: , պարմեզան, ֆոնտինա, շևր և գաուդա և բանջարեղեն, ինչպիսիք են նեխուրը, կարտոֆիլը և պրասը: Թարմ Perigord տրյուֆելները կպահվեն մինչև մեկ շաբաթ, երբ փաթաթված են թղթե սրբիչով կամ խոնավություն ներծծող կտորի մեջ և պահվում են փակ տարայի մեջ՝ սառնարանի ավելի սառը դարակում: Կարևոր է նշել, որ տրյուֆելը պետք է չոր մնա լավագույն որակի և համի համար: Եթե պահեք ավելի քան մի քանի օր, պարբերաբար փոխեք թղթե սրբիչները, որպեսզի խուսափեք խոնավության կուտակումից, քանի որ պահեստավորման ընթացքում բորբոսը բնականաբար կթողնի խոնավությունը: Perigord տրյուֆելները կարելի է նաև փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, դնել սառցախցիկի տոպրակի մեջ և սառեցնել 1-3 ամիս։
Էթնիկ/մշակութային տեղեկատվություն
Perigord-ի տրյուֆելներն իրենց անվանումն ստացել են Ֆրանսիայի Պերիգորդից, գետնասունկ աճող շրջան Դորդոնում՝ երկրի ամենամեծ դեպարտամենտներից մեկում, որը հայտնի է իր գեղատեսիլ բնապատկերներով, տրյուֆելներով և ամրոցներով: Տրյուֆելի սեզոնի ընթացքում Պերիգորդի բնակիչները զբոսաշրջային միջոցառումներ են անցկացնում, որոնք կենտրոնացած են Պերիգորդի տրյուֆելի վրա: Այցելուները կարող են շրջել տրյուֆելների ֆերմաներում և ծանոթանալ տերուարի, աճի շրջանի և բերքահավաքի գործընթացի մասին՝ օգտագործելով հմուտ վարժեցված շներ, որոնք զգում են սնկի հոտը, մի մեթոդ, որը կիրառվում է XNUMX-րդ դարից ի վեր: Զբոսաշրջիկները կարող են նաև ականատես լինել տրյուֆելի թեմային: Համը
Ավստրալական ձմեռային սև տրյուֆելները մեծապես տարբերվում են չափերով և ձևով, կախված աճի պայմաններից և ընդհանուր առմամբ միջինում 2-ից 7 սանտիմետր տրամագծով: Տրյուֆելները սովորաբար ձևավորվում են գետնի քարերից՝ ստեղծելով կլորացված, գնդիկավոր, շեղ արտաքին: Տրյուֆելի մակերեսը տարբերվում է գույնից՝ սև-դարչնագույնից մինչև մուգ շագանակագույնից մինչև մոխրագույն-սև և ունի հատիկավոր հյուսվածք՝ ծածկված բազմաթիվ փոքր ելուստներով, բշտիկներով և ճեղքերով: Մակերեւույթի տակ մարմինը ամուր է, սպունգանման, խիտ և հարթ սև, մուգ մանուշակագույն երանգներով, որոնք մարմարապատված են սպիտակ երակներով: Ավստրալական սև ձմեռային տրյուֆելներն ունեն ուժեղ, մուշկային բուրմունք, որը նման է սխտորի, անտառի հատակի, ընկույզի և շոկոլադի համադրությանը: Տրյուֆելի մարմինը պարունակում է ուժեղ, նուրբ քաղցր, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ և հողեղեն համ՝ պղպեղի, սնկի, անանուխի և պնդուկի նոտաներով:
Սեզոններ
I սև ձմեռային տրյուֆելներ Ավստրալացիները հասանելի են հարավային կիսագնդի ձմռանը, որը համընկնում է հյուսիսային կիսագնդի ամռանը:
Ընթացիկ փաստեր
Ավստրալական սև ձմեռային տրյուֆելը, որը բուսաբանորեն դասակարգվում է որպես Tuber melanosporum, հազվագյուտ սունկ է, որը պատկանում է Tuberaceae ընտանիքին: Սև տրյուֆելները ստեղծվել են XNUMX-րդ դարի վերջին՝ հայտնի Perigord սև տրյուֆելի սպորներով պատվաստված ծառերից, որը հնագույն տեսակ է, որը բնիկ հարավային Եվրոպայում է: Պերիգորդի տրյուֆելները բնական ճանապարհով աճում են հազարավոր տարիներ և հանդիպում են գետնի տակ, հիմնականում կաղնու և պնդուկի արմատների մոտ: Ավստրալական սև ձմեռային տրյուֆելներն իրենց բույրով և հյուսվածքով գրեթե նույնական են եվրոպական Perigord տրյուֆելին, միայն թեթուրի կողմից զարգացած համային տարբերություններով: Ավստրալիան հարավային կիսագնդի առաջին երկրներից էր, որը մշակեց սև տրյուֆել և ընտրվեց իր մեղմ ձմեռային կլիմայի համար: Ներկայումս երկիրը տրյուֆելի արտադրության ամենաարագ աճող վայրերից մեկն է, և ավստրալիական սև ձմեռային տրյուֆելները հավաքվում են ձմեռային սեզոնի ընթացքում՝ լրացնելով եվրոպական տրյուֆելի շուկայում առկա բացը: Ավստրալական սև ձմեռային տրյուֆելները հիմնականում արտահանվում են Եվրոպա, Ասիա և Հյուսիսային Ամերիկա և ամբողջ տարին մատակարարում են խոհարարներին: Աճում է նաև փոքր ներքին շուկան, քանի որ ավելի շատ ավստրալացիներ են ծանոթանում թանկարժեք բաղադրիչին:
Սննդային արժեք
Ավստրալական սև ձմեռային տրյուֆելները հակաօքսիդանտների աղբյուր են, որոնք պաշտպանում են օրգանիզմը բջիջների ազատ ռադիկալներից և պարունակում են վիտամին C՝ ամրապնդելու իմունային համակարգը՝ նվազեցնելով բորբոքումը: Տրյուֆելները նաև մանրաթել են՝ խթանելու մարսողությունը, կալցիումը՝ ոսկորներն ու ատամները պաշտպանելու համար, և ավելի քիչ քանակությամբ վիտամիններ A և K, ֆոսֆոր, երկաթ, մանգան և մագնեզիում:
դիմումները
Ավստրալական սև ձմեռային տրյուֆելներն ունեն անսխալ, ամուր բուրմունք և ապահովում են հարուստ, հողեղեն, ումամիով լի համեր, որոնք հարմար են խոհարարական պատրաստուկների լայն տեսականի համար: Տրյուֆելները հազվադեպ են օգտագործվում հում կամ թեթև տաքացրած կիրառություններում, սովորաբար սափրված, քերած, կտրատված կամ բարակ կտրատված, և դրանց համը վառ փայլում է կրեմի վրա հիմնված սոուսներում, ճարպային յուղերում և չեզոք օսլայով ուտեստներում, ինչպիսիք են բրինձը, մակարոնը և կարտոֆիլը: Ավստրալական ձմեռային սև տրյուֆելները կարելի է կտրատել ձվածեղի, պիցցայի, մակարոնեղենի, ապուրների և օմարի գլանափաթեթների մեջ, շերտավորել բուրգերների մեջ, քերել առատ դիփերի և սալսաների մեջ կամ խառնել կարտոֆիլի պյուրեով և մակարոնով ու պանրով ուտեստների մեջ: Տրյուֆելները կարելի է նաև բարակ կտրատել և դնել թռչնամսի կամ հնդկահավի մաշկի տակ, եփել՝ հողային համ հաղորդելու համար, կամ դրանք կարող են ներառվել կրեմ-բրյուլեի, պաղպաղակի, կրեմի և այլ համեղ աղանդերի մեջ: Կարևոր է նշել, որ ավստրալական սև ձմեռային տրյուֆելներ պատրաստելը կուժեղացնի նրանց համն ու բույրը, իսկ գետնասունկի փոքրիկ կտորը մեծ նշանակություն ունի խոհարարական ուտեստների մեջ: Ավստրալական սև ձմեռային տրյուֆելները կարող են նաև թրմել յուղերի և մեղրի մեջ, օգտագործել լիկյորների համը կամ ծալել կարագի մեջ և սառեցնել երկարատև օգտագործման համար: Ավստրալական սև ձմեռային տրյուֆելները լավ համակցվում են խոտաբույսերի հետ, ինչպիսիք են թարխունը, ռեհանը, մաղադանոսը և սուսամբարը, սունկը, արմատային բանջարեղենը, կանաչ լոբի, բուրավետիչներ, ինչպիսիք են սխտորը, սոխոտն ու սոխը, ծովամթերքները, միսը, ներառյալ տավարի միսը, հնդկահավը, թռչնամիս, որս, խոզի և բադ: և պանիրներ, ինչպիսիք են այծը, պարմեզանը, ֆոնտինան, շևրը և գաուդան: Թարմ ավստրալական սև ձմեռային տրյուֆելները կպահպանվեն մինչև մեկ շաբաթ, երբ փաթաթված են թղթե սրբիչով կամ խոնավություն ներծծող կտորի մեջ և պահվում են փակ տարայի մեջ՝ սառնարանի փխրուն դարակում: Տրյուֆելը պետք է չոր մնա լավագույն որակի և համի համար: Եթե պահեք ավելի քան մի քանի օր, պարբերաբար փոխեք թղթե սրբիչները, որպեսզի խուսափեք խոնավության կուտակումից, քանի որ պահեստավորման ընթացքում բորբոսը բնականաբար կթողնի խոնավությունը:
Էթնիկ/մշակութային տեղեկատվություն
Ավստրալական գաստրոնոմիայում սև տրյուֆելների օգտագործումը դեռևս համեմատաբար նոր է և կամաց-կամաց աճում է, քանի որ ավելի շատ սպառողներ և խոհարարներ են կրթվում խոհարարական ուտեստների մեջ տրյուֆելների նշանակության և համի նկարագրության մասին: 2020 թվականին, երբ արգելափակումներ էին սահմանվել կորոնավիրուսային համաճարակի պատճառով, Ավստրալիայում տրյուֆելների շատ ֆերմաներ տեսան ներքին տրյուֆելի վաճառքի կտրուկ աճ:
