Ինչո՞վ է Հիմալայական սև տրյուֆելը տարբերվում իտալական տրյուֆելից
Նկարագրություն/Համ
Ասիական սև տրյուֆելները տարբերվում են չափերով և ձևով՝ կախված աճի պայմաններից, բայց ընդհանուր առմամբ փոքր են՝ միջինը 2-ից 5 սանտիմետր տրամագծով և ունեն թեք, շեղ, գնդաձև տեսք: Սև-շագանակագույն սնկերը սովորաբար ձևավորվում են գետնի քարերից և ունեն կոպիտ մակերես, ծածկված բազմաթիվ փոքր բլթակներով, բշտիկներով և ճեղքերով: Կոպիտ արտաքինի տակ մարմինը սպունգանման է, սև և ծամոն, մարմարապատ բարակ, նոսր սպիտակ երակներով: Ասիական սև տրյուֆելները կունենան ավելի առաձգական հյուսվածք, քան եվրոպական սև տրյուֆելները և մի փոքր ավելի մուգ գույն, ավելի քիչ երակներով: Ասիական սև տրյուֆելներն ունեն թույլ մուշկի բույր, իսկ մարմինն ունի մեղմ, հողեղեն, փայտային համ:
Սեզոններ/Հասանելիություն
Ասիական սև տրյուֆելները հասանելի են ուշ աշնանից մինչև վաղ գարուն:
Ընթացիկ փաստեր
Ասիական սև տրյուֆելները պատկանում են Tuber-ի սեռին և հայտնի են նաև որպես չինական սև տրյուֆել, հիմալայան սև տրյուֆել և ասիական սև ձմեռային տրյուֆել, որոնք պատկանում են Tuberaceae ընտանիքին: Գոյություն ունեն տուբեր տեսակի տրյուֆելների բազմաթիվ տարբեր տեսակներ, և ասիական սև տրյուֆել անվանումը ընդհանուր բնութագրիչ է, որն օգտագործվում է Ասիայում հավաքված այս պալարների որոշ տեսակների նկարագրության համար: Tuber indicum-ը ասիական սև տրյուֆելի ամենատարածված տեսակն է, որը փաստագրվել է 80-ականներից, բայց երբ գիտնականները սկսեցին ուսումնասիրել սնկերի մոլեկուլային կառուցվածքները, նրանք հայտնաբերեցին, որ կան սերտորեն կապված այլ տեսակներ, ներառյալ Tuber himalayense-ը և Tuber sinensis-ը: Ասիական սև տրյուֆելները բնական ճանապարհով աճում էին հազարավոր տարիներ շարունակ, սակայն տրյուֆելները մինչև 1900-ականները համարվում էին առևտրային ապրանքներ: դեպի Եվրոպա՝ որպես եվրոպական սև ձմեռային տրյուֆելների փոխարինող: Շուտով ամբողջ Ասիայում, հատկապես Չինաստանում, տրյուֆելների բում սկսվեց, և փոքր տրյուֆելները արագորեն ուղարկվեցին Եվրոպա, ինչը դժվարացրեց եվրոպական կառավարությունների համար տրյուֆելների կանոնակարգումը: Կանոնակարգի բացակայության պատճառով որոշ ընկերություններ սկսել են վաճառել ասիական սև տրյուֆելներ հազվագյուտ եվրոպական Perigord տրյուֆել անունով բարձր գներով՝ առաջացնելով լայն հակասություններ ամբողջ Եվրոպայում տրյուֆել որսողների շրջանում: Ասիական սև տրյուֆելներն արտաքին տեսքով զարմանալիորեն նման են եվրոպական հայտնի սև տրյուֆելներին, սակայն չունեն բնորոշ բույր և համ: Կեղծարարները խառնում են ասիական սև տրյուֆելները իրական Perigord տրյուֆելների հետ՝ փոխհատուցելու բույրի պակասը, ինչը թույլ է տալիս ասիական սև տրյուֆելներին ներծծել յուրահատուկ բույրը, որպեսզի տրյուֆելները գրեթե չտարբերվեն: Մեր օրերում դեռևս թեժ վեճ է ընթանում ասիական սև տրյուֆելների որակի շուրջ եվրոպական տրյուֆելների հետ համեմատած, և տրյուֆելները պետք է ձեռք բերել հեղինակավոր աղբյուրներից։
Սննդային արժեք
Ասիական սև տրյուֆելն ապահովում է վիտամին C՝ ամրապնդելու իմունային համակարգը, մեծացնում է կոլագենի արտադրությունը և նվազեցնում բորբոքումները: Տրյուֆելները նաև հակաօքսիդանտների աղբյուր են, որոնք պաշտպանում են մարմինը ազատ ռադիկալների վնասից և պարունակում են փոքր քանակությամբ ցինկ, երկաթ, մագնեզիում, կալցիում, մանրաթել, մանգան և ֆոսֆոր: Ավանդական չինական բժշկության մեջ սև տրյուֆելն օգտագործվել է բժշկության մեջ՝ վերականգնելու ախորժակը, երիտասարդացնելու և թունազերծելու օրգանները և հավասարակշռելու մարմինը:
դիմումները
Ասիական սև տրյուֆելները լավագույնս օգտագործվում են խնայողաբար հում կամ թեթև ջեռուցվող ծրագրերում, սովորաբար սափրված, քերած, շերտավորված կամ բարակ կտրատված: Տրյուֆելների մեղմ, մուշկային, երկրային համը լրացնում է հարուստ, ճարպային տարրերով, գինու կամ կրեմի վրա հիմնված սոուսներով, յուղերով և չեզոք բաղադրիչներով, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, բրինձը և մակարոնեղենը: Օգտագործելուց առաջ տրյուֆելները պետք է մաքրվեն, և խորհուրդ է տրվում մակերեսը մաքրել կամ մաքրել, քան ջրի տակ լվանալը, քանի որ խոնավությունը կհանգեցնի սնկերի փտմանը: Մաքրվելուց հետո ասիական սև տրյուֆելները կարող են թարմ աղացած լինել՝ որպես վերջին համեմունք մակարոնեղենի, տապակած մսի, ռիզոտոյի, ապուրների և ձվերի վրա: Չինաստանում ասիական սև տրյուֆելները գնալով ավելի տարածված են դառնում վերին խավի մեջ, և տրյուֆելները ներառվում են սուշիի, ապուրների, երշիկների և տրյուֆելից պատրաստված պելմենի մեջ: Խոհարարները նաև ասիական սև տրյուֆելներ են ներարկում թխվածքաբլիթների, լիկյորների և լուսնային տորթերի մեջ: Ամբողջ աշխարհում ասիական սև տրյուֆելները պատրաստում են կարագ, թրմում են յուղերի և մեղրի մեջ կամ քերում սոուսների մեջ: Ասիական սև տրյուֆելները լավ համակցվում են մսի հետ, ինչպիսիք են գառան, թռչնամիս, եղնիկի և տավարի միս, ծովամթերք, ֆուա գրա, պանիրներ, ինչպիսիք են այծը, պարմեզանը, ֆոնտինան, շևրը և գաուդան, և խոտաբույսերը, ինչպիսիք են թարխունը, ռեհանը և ռուկոլան: Թարմ ասիական սև տրյուֆելները կպահպանվեն մինչև մեկ շաբաթ, երբ փաթաթված են թղթե սրբիչով կամ խոնավություն ներծծող կտորի մեջ և պահվում են փակ տարայի մեջ՝ սառնարանի փխրուն դարակում: Կարևոր է նշել, որ տրյուֆելը պետք է չոր մնա լավագույն որակի և համի համար: Եթե պահեք ավելի քան մի քանի օր, պարբերաբար փոխեք թղթե սրբիչները, որպեսզի խուսափեք խոնավության կուտակումից, քանի որ պահեստավորման ընթացքում բորբոսը բնականաբար կթողնի խոնավությունը: Ասիական սև տրյուֆելները կարելի է նաև փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, դնել սառցախցիկի տոպրակի մեջ և սառեցնել 1-3 ամիս։
Էթնիկ/մշակութային տեղեկատվություն
Ասիական սև տրյուֆելները հիմնականում հավաքվում են Չինաստանի Յունան նահանգում։ Պատմականորեն փոքրիկ սև տրյուֆելները չեն կերել տեղի գյուղացիները և դրանք տվել են խոզերին որպես կենդանիների կեր: 90-ականների սկզբին տրյուֆել արտադրող ընկերությունները ժամանեցին Յունան և սկսեցին մատակարարել ասիական սև տրյուֆելներ՝ Եվրոպա արտահանելու համար՝ մրցելու Perigord տրյուֆելի աճող շուկայի հետ: Երբ տրյուֆելների պահանջարկը մեծացավ, Յուննանի ֆերմերները արագ սկսեցին տրյուֆել հավաքել շրջակա անտառներից: Ասիական սև տրյուֆելները բնականաբար աճում են ծառերի հիմքում, և գետնասունկի սկզբնական բերքը շատ էր Յուննանում՝ ընտանիքների համար եկամուտի արագ և արդյունավետ աղբյուր ստեղծելով: Յուննանի ֆերմերները մեկնաբանել են, որ տրյուֆելների բերքահավաքը կրկնապատկել է իրենց տարեկան եկամուտը, և այդ գործընթացը պահանջում է քիչ կամ առանց նախնական ծախսեր, քանի որ տրյուֆելները բնականաբար աճում են առանց մարդու օգնության: Չնայած գյուղացիների համար բարգավաճ բիզնեսին, ի տարբերություն Եվրոպայի, որտեղ տրյուֆել հավաքելը խիստ կանոնակարգված է, Չինաստանում տրյուֆելի բերքի մեծ մասը կանոնակարգված չէ, ինչը հանգեցնում է համատարած գերբերքահավաքի: Տրյուֆելների չինացի որսորդները օգտագործում են ատամնավոր փոցխեր և խրձիկներ՝ մոտ մեկ ոտնաչափ հողը փորելու ծառերի հիմքի շուրջը, որպեսզի հայտնաբերեն տրյուֆելները: Այս գործընթացը խաթարում է ծառերը շրջապատող հողի բաղադրությունը և ծառերի արմատները ենթարկվում օդի, ինչը կարող է վնասել սնկերի և ծառի միջև սիմբիոտիկ կապը: Առանց այդ կապի, նոր տրյուֆելները կդադարեն աճել ապագա բերքի համար: Փորձագետները մտավախություն ունեն, որ Չինաստանի կողմից ասիական սև տրյուֆելների չափից ավելի բերքահավաքը երկիրը ապագայում ձախողում է, քանի որ շատ անտառներ, որտեղ նախկինում եղել են տրյուֆելներ, այժմ ամուլ են և այլևս սնկով չեն արտադրում կենսամիջավայրի ոչնչացման պատճառով: Բազմաթիվ ասիական սև տրյուֆելներ հավաքվում են նաև պետական հողերում, ինչը որսորդներին ստիպում է խառնել և հավաքել տրյուֆելները, նախքան այլ որսորդները կվերցնեն տրյուֆելները: Սա հանգեցրել է չհասունացած տրյուֆելների ներհոսքին, որոնք վաճառվում են ավելի քիչ համով և ծամոտ հյուսվածքով շուկաներում:
Աշխարհագրություն/Պատմություն
Ասիական սև տրյուֆելները հնագույն ժամանակներից ի վեր բնականորեն աճել են սոճիների և այլ փշատերևների մոտ և տակ: Ձմեռային տրյուֆելները կարելի է գտնել Հնդկաստանի, Նեպալի, Տիբեթի, Բութանի, Չինաստանի և Ճապոնիայի շրջաններում, իսկ տրյուֆելները սովորաբար սկսում են պտղաբերել, երբ հյուրընկալող բույսերը առնվազն տասը տարեկան են: Ասիական սև տրյուֆելները լայնորեն հավաքվում էին մինչև 90-ականների սկիզբը, երբ ֆերմերները սկսեցին տրյուֆելն արտահանել Եվրոպա: 90-ականներից ի վեր ասիական սև տրյուֆելի բերքը շարունակել է աճել՝ մեծացնելով գետնասունկ որսողների թիվը ողջ Ասիայում: Չինաստանում ասիական սև տրյուֆելները հիմնականում հավաքվում են Սիչուան և Յուննան նահանգներից, որտեղ Յուննանը արտադրում է ներքին և միջազգային շուկայում վաճառվող սև տրյուֆելների ավելի քան յոթանասուն տոկոսը: Ասիական սև տրյուֆելները նույնպես ավելի փոքր քանակությամբ են հանդիպում Լիաոնինգ, Հեբեյ և Հեյլունցզյան նահանգներում, և ընտրված ֆերմերները փորձում են աճեցնել ասիական սև տրյուֆելներ առևտրային օգտագործման համար: Այսօր ասիական սև տրյուֆելները միջազգայնորեն առաքվում են Եվրոպա և Հյուսիսային Ամերիկա: Տրյուֆելները օգտագործվում են նաև ամբողջ երկրում և հիմնականում առաքվում են մեծ քաղաքների բարձրակարգ ռեստորաններ, ներառյալ Գուանչժոուն և Շանհայը:
