Խավիար՝ բաժանված ըստ տեսակների.
Խավիարը արտադրվում է թառափի տարբեր տեսակների ձվերից, և դրանցից մի քանիսը համարվում են հատկապես արժեքավոր: Ահա թառափի հիմնական տեսակների ակնարկը, որից ստացվում է խավիար և ամենահայտնիները.
- Բելուգա թառափ (Huso huso)Արտադրում է ամենահայտնի և թանկարժեք խավիարը, որը հայտնի է իր խոշոր հատիկավորներով և նուրբ համով: Beluga խավիարը հայտնի է իր կարագի հյուսվածքով և թեթևակի ընկույզային համով:
- Օսետրա թառափ (Acipenser gueldenstaedtii)Osetra խավիարի գույնը տարբերվում է ոսկե դարչնագույնից մինչև գրեթե սև: Այն հայտնի է իր հարուստ, թեթևակի ընկույզային համով և լոբի ամուր հյուսվածքով:
- Սեւրուգա թառափ (Acipenser stellatus)Սեւրուգա խավիարը հայտնի է իր մանր հատիկներով և ինտենսիվ համով: Այն ավելի քիչ թանկ է, քան Beluga-ն և Osetra-ն, բայց դեռ բարձր է գնահատվում գիտակների շրջանում:
- Սիբիրյան թառափ (Acipenser baerii)Այս փոքր տեսակը արտադրում է միջին հատիկավոր և նուրբ համով խավիար, որը հաճախ համարվում է Osetra խավիարի վավերական այլընտրանք:
- Կալուգա թառափ (Huso dauricus)Հայտնի է նաև որպես «սիբիրյան բելուգա», այս տեսակը արտադրում է Բելուգայի նման խավիար, որը բարձր է գնահատվում իր որակի և համի համար:
- Աստղային թառափ (Acipenser stellatus)Արտադրում է խավիար ավելի փոքր հատիկներով և ավելի ուժեղ համով, քան մյուս տեսակները:
Դրանցից Բելուգա խավիարն ընդհանուր առմամբ համարվում է ամենաարժեքավորը, որին հաջորդում են Օսետրան և Սևրուգան: Այնուամենայնիվ, խավիարի որոշակի տեսակի նախապատվությունը կարող է տարբեր լինել՝ ելնելով անձնական նախասիրություններից և յուրաքանչյուր տեսակի յուրահատկություններից: Կարևոր է նաև նշել, որ գերձկնորսության և պահպանման խնդիրների պատճառով թառափի որոշ տեսակներ այժմ պաշտպանված են, և նրանց խավիարը դարձել է էլ ավելի հազվադեպ և թանկացել:
